Tốt nhất nên bảo quản hải sản bằng viên đá khô hoặc khối đá khô. Vào mùa hè, hải sản khó bảo quản và dễ bị ám mùi. Nhưng hải sản lại là một trong những thực phẩm cao cấp được ưa chuộng nhất trong mùa hè nên để có thể ăn được hải sản tươi ngon người ta đã tìm mọi cách để bảo quản hải sản như dùng đá viên.
Tuy nhiên, khi mùa hè nắng nóng thì những phương pháp bảo quản hải sản này lại không phát huy tác dụng cho lắm. Gần đây, khi đang ăn hải sản đá khô tại một khách sạn, tôi đã học được cách bảo quản hải sản bằng đá khô carbon dioxide rắn rất hay. Tôi đã tự mình thử và giữ được hải sản được rất lâu. Đó là giá trị giới thiệu.
Cách bảo quản hải sản sống bằng đá khô đặc khối hoặc viên đá khô?
Hải sản nên được giữ trong lồng ấp bọt thông gió, còn hải sản và đá khô nên được lưu trữ trong một ngăn xếp. Đầu tiên, đặt một lớp hạt đá khô hoặc đá khô khối trong hộp xốp, sau đó trải một lớp cỏ khô lên trên đá khô, hoặc bông hoặc bọt biển thoáng khí, sau đó đặt cua và các loại hải sản khác lên trên. Đá khô và cua nên xếp thành từng lớp để hải sản có thể sống được lâu.
Việc bảo quản hải sản cần có nhiệt độ thích hợp. Bảo quản hải sản sống phải tạo cho sản phẩm hải sản một môi trường thoải mái. Chỉ khi nhiệt độ phù hợp thì hải sản mới không bị chết nhanh, quá lạnh hoặc quá nóng sẽ không ngon. Thông thường, nhiệt độ được xác định tùy theo đặc tính của từng loại hải sản. Vì thế, sản phẩm đá khô và hải sản sống không thể liên lạc trực tiếp được vì nhiệt độ đá khô cực kỳ thấp và hải sản sẽ bị đóng băng đến chết.
Tại sao đá khô khối có thể dùng để bảo quản hải sản?
Sở dĩ đá khô có thể bảo quản hải sản tươi sống là vì nhiệt độ rất thấp, có thể lên tới âm 78 độ, sạch sẽ với môi trường, không ô nhiễm, thuận tiện cho việc vận chuyển và sử dụng. Ngoài ra, đá khô rắn có thể bay hơi thành khí carbon dioxide, có chức năng chặn oxy và chống ăn mòn.
Khí carbon dioxide có trọng lượng riêng lớn hơn không khí và có thể bao phủ bề mặt hải sản, đóng vai trò rào cản oxy, làm giảm tốc độ oxy hóa của hải sản và ức chế sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn, đây là ưu điểm độc nhất của đá khô trong bảo quản thực phẩm, hải sản.